作者 ： iCook 愛料理 圖片來源 ： 陳德信
許多人看到日本發燒的黑蒜頭，殊不知台灣的許多超市早就賣到缺貨、補貨、又缺貨，小小一包黑蒜頭卻一包難求，熱銷的程度比週年慶更嚇人！
為什麼大家都要吃黑蒜頭？
在之前的文章「每個媽媽都知道，燉湯就是要用黑蒜頭」中曾提到，黑蒜頭裡面的微量元素含量較一般蒜頭高，因為具有抗氧化，所以相較對身體也很好。
黑蒜頭沒有普通蒜頭的辛辣，味道酸甜無蒜味，吃起來口感像龍眼乾，Q、軟、酸、甜，小孩子也可以吃，是很養生健康的零嘴。其實，發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、碳水化合物被分解成配糖體，不僅營養價值高出普通蒜頭，更保留了胺基酸、大蒜素等珍貴成分。
但又不是每個人都搶得到黑蒜頭！搶不到的人也想吃，怎麼辦？看看網友「かに小玉の幸福食堂」來教大家如何自製黑蒜頭！
首先，先來製作黑蒜頭的周邊小器具
1.用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架（嫌麻煩也是可以買現成的圓形竹編）
2.在電子鍋裡放上竹蒸架。
3.然後排滿。
4.上下兩層都可以排（數量請視電子鍋大小做調整）
(食譜來源：かに小玉の幸福食堂 かにの黑蒜頭(black garlic)
再來，蒸蒜頭囉！
5.以保溫狀態自然發酵足12天，當中不得開蓋！之後取出黑蒜頭後，平鋪在竹編或大盤上，讓它自然風乾4天。
6.對比一下！一般蒜頭和黑蒜頭。
7.滿12天後，黑蒜頭已經完成80%。
8.利用烤箱烤一下，蒜頭的薄膜都剝落光光。
(食譜來源：かに小玉の幸福食堂 かにの黑蒜頭(black garlic)
終於，收成黑蒜頭
9.把蒜頭統統撥乾淨！
10.記得在罐子裡放入脫氧劑，煮湯做菜隨手拿了就可以使用！
(食譜來源：かに小玉の幸福食堂 かにの黑蒜頭(black garlic)
製作黑蒜頭小提醒！
1.要製作黑蒜頭的蒜頭，務必先篩選，盡量挑大顆一點，不要有蛀蟲或發霉損傷的蒜頭。
2.蒸蒜頭的鍋具一定要用電子鍋，若用電鍋一定會失敗喔！
3.裝罐或裝袋保存時，記得選擇能密封的器具，裡面再放一些脫氧劑，讓黑蒜頭能保持乾燥與鮮度。
<本文由 iCook 愛料理 製作授權提供>
