作者 ： 康健網站編輯 圖片來源 ： 康健雜誌
摩斯漢堡的台南分店所販售的黃金薯條，網傳剝開後呈現綠色，經由台南市衛生局抽查八家分店，果然發現共計90公斤「表皮出現綠色」的金黃薯條半成品。馬鈴薯在照光後或發芽時，容易產生葉綠素或茄鹼，導致外皮或淺層部位呈現綠色，攝取過多可能有頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。尤其當 馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性。
食藥署指出， 常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。
發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。所以，未成熟的綠色馬鈴薯或已發芽的馬鈴薯、受傷的馬鈴薯則會有較高量的生物鹼，應該要注意避免攝食。 專家表示，一旦發現馬鈴薯皮變綠、發芽的話，建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
（圖片來源：陳昱任）
馬鈴薯熱量不高，還很營養
炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。馬偕醫院營養師趙強笑說，其實我們都冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
