作者 ： 林慧淳 圖片來源 ： 陳德信
食安問題年年爆，也反映了民眾長久以來將自己的飲食權交給外人的慣性。
主婦聯盟生活消費合作社理事黃淑德認為，最大問題是市面上存在過多商品。
大量生產、大量消費，但究其源頭出自相同原料或廠商，面對這些商品，消費者看似有很大的選擇權，但對於食物如何生產，掌握性卻很少，民眾唯一能看到的只有價格、外包裝、好吃與否、以及透過廣告形塑出來的品牌形象。相對於食品製造業技術面的日新月異，消費者的辨別能力其實沒有增長。
因此她呼籲，趁此機會回到飲食基本面，破除大品牌迷思，為自己的飲食安全把關。
認識生產者吧！ 對於原料掌握度愈高，風險就能降低。
以下是針對這一波 餿水油事件 ，3個個人自保對策。
●少吃加工品
食材達人朱慧芳認為，這次事件問題不只在於用錯油，而是整個食品加工業的宿命，「把每種原料單獨抽出來看，都有值得檢討之處，」她搖頭說，產品供應鏈拉得愈長，品質愈難顧到滴水不漏。
因此對於個人來說，她建議減少攝食加工品的比例，不將自己的飲食選擇權統統交給工廠層次的食品。最好能夠自己親手下廚，否則至少也尋求自家附近值得信賴的店家。
●辨別好豬油，少量攝取
由於豬油富有特殊香氣，油質滑順甘甜，因此許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作。
加上豬油的單元不飽和脂肪酸高達44％，大幅扭轉了一般人對於動物油的壞印象，雖然膽固醇和飽和脂肪酸仍高，但許多營養專家都認為，偶爾少量使用豬油增添料理的風味是沒問題的。
家裡早年從事豬油經銷的協憶有限公司產品經理吳敏鍾分享好豬油辨別技巧： 真正的豬油，常溫下呈現半固態，直接放入口中品嚐會有一絲絲豬肉的甜味，把豬油放在手心搓抹，可以感受到豬油結晶的細微粒狀，一會兒就會被推散開、融化在手上，加熱後只有豬油的香氣，沒有腥味。
●居家常備植物油，依烹調方式選擇
營養專家普遍仍建議，居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主，並依照烹調方式選用。
油炸、重炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油，可用苦茶油；涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油，這樣既可吃出健康，也能分散風險。
10大排毒蔬菜請常吃
富含膳食纖維的食物， 可包覆毒物，降低人體吸收 ，更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢。
文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食，歸納出10大排毒效果最優的蔬菜。
1.皇宮菜
又稱 落葵 ，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。
由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。
2.秋葵
又名 黃秋葵 ，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。
3.龍鬚菜
佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。
每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。
烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。
4.過貓
即過溝菜蕨 ，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。
中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。
5.地瓜葉
每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。
6.牛蒡
營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。
礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。
牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。
7.水蓮
又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。
8.彩椒
富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素。
9.麻竹筍
粗纖維和水溶性纖維都豐富，有助腸胃蠕動。
10.木耳
黑、白木耳都富含纖維，成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效。（＊ 黑木耳養生熱潮我該跟進嗎 ？）
文章出處： 康健雜誌191期
