作者 ： 楊心怡編譯 圖片來源 ： 陳德信
茄紅素是目前自然界中被發現最強的抗氧化劑之一，具有極強的清除自由基能力，可延緩衰老、增強免疫力；此外，還能抑制膽固醇合成，降低血液中膽固醇濃度，預防動脈硬化與心血管疾病；茄紅素還能幫助男性預防攝護腺癌。
但過去一提到茄紅素，第一個聯想到的是番茄。《蘇老師生活化學快問妙答》作者、加拿大麥基爾大學（McGillUniversity）化學教授蘇瓦茲（Dr.JoeSchwarcz）解釋，番茄裡的茄紅素屬於「反式茄紅素」，需經烹煮才會轉化成「順式茄紅素」，並為人體吸收。
而西瓜就含有很多順式茄紅素，不必煮，人體就可直接吸收。美國北卡羅來納州立大學專研茄紅素的教授柏金斯維亞茲（PenelopePerkins-Veazie）甚至提到，紅肉西瓜所含的茄紅素比黃肉西瓜來得多，而且無子西瓜的茄紅素也較多。
參照日本食品標準成分表，水果可食部分的茄紅素含量，西瓜每100克有3.2毫克的茄紅素，普通番茄為3.0毫克（小番茄則有高達8毫克）。
美國奧勒岡州立大學資料庫則顯示，同樣是一份水果，一杯番茄的茄紅素是4.6毫克，但一片西瓜（十六分之一顆西瓜）即有13毫克茄紅素。
文章出處： 康健雜誌213期
