作者 ： iCook 愛料理 圖片來源 ： matome.naver.jp
自從有了小孩之後，不管是洋蔥雞湯或是法式洋蔥湯我都很愛，只要孩子有一點微恙，我就會用大量的洋蔥做成各式各樣的湯品給孩子喝。只是法式洋蔥湯都要炒很久才會變成焦糖色，會讓很多人卻步。
今天就來跟大家分享一個我很愛用的小技巧，只要先做這個步驟，就能在短短的幾分鐘內，炒出焦糖色的洋蔥喔！
1.把三顆洋蔥去皮順紋切片之後，放入袋中冰在冷凍庫讓洋蔥完全冷凍。
2.把冷凍過後的洋蔥放入一個大鍋中開中火加熱，洋蔥遇熱融化後就會釋放出很多水份。
是的！關鍵就是「冷凍」！冷凍的用意就是讓洋蔥加熱後可以大量釋出水分，接下來要拌炒的時候就會非常的輕鬆。
3.這時候我會把洋蔥稍微把水分瀝乾取出，放到另一個小鍋子中用中小火拌炒。
剩下的洋蔥水份不要丟掉喔！等一下還會用到。
因為洋蔥水份已經釋放出來，只要炒十分鐘左右就會上色。
炒的過程我都沒有放油，也不用一直翻，我都是習慣把所有洋蔥鋪平，等一面稍微上色後，再翻面繼續煎炒，這樣就很省力。
4.把炒好上色的洋蔥，放回剛才剩下洋蔥水的鍋中，可以加些牛肉或肋排下去煮會更好吃。
再加三碗水用小火燉煮大約20分鐘，最後加些鹽巴或柴魚粉調味，好吃的法式洋蔥湯就完成了！
這道湯品不管是單喝或配麵包都很好吃，隔天的早上我也會多加一些鴻禧菇和白飯做成洋蔥湯泡飯，很萬用又簡單的食譜，愛喝法式洋蔥湯的你一定要來試試看喔！
<圖片、撰文： 日本人妻的無限創作>
文章出處： iCook 愛料理
