暖鍋、熱粥、燉飯，時序漸寒之際，所有食物都是熱騰騰的好。不過電價、瓦斯費連月調漲，想要暖暖吃上一餐，費用愈來愈高。繼節能、省電的燜燒鍋之後，業者近年推出尺寸迷你的燜燒罐，訴求將新鮮熱食隨身帶著走。
燜燒罐外型介於燜燒鍋與保溫杯之間，比燜燒鍋的尺寸小，內膽口徑則比保溫杯寬。燜燒罐的原理和它大尺寸的「表親」燜燒鍋相同，都是利用真空層熱對流，在密閉狀態以蒸氣傳導使食物加熱、熟化。
此外，相較於使用一般鍋具熱炒或油煎食材，燜燒罐以熱水、蒸氣燜煮的烹飪方式不會引起油煙，少油膩，食物因此更加清爽。在日本推出之後便大受歡迎，坊間也開始出版使用燜燒罐製作的「湯便當」食譜，也就是以湯水為底的湯品、燉飯及粥類等料理。
保溫效果影響燜煮品質
現在隨著氣候轉涼，市面上的燜燒罐紛紛出籠，如何判斷燜燒罐的品質需要一些技巧。
由於燜燒罐的原理是使用熱氣燜煮食物，選擇能充分留住罐內溫度的產品至關重要。
主婦聯盟基金會成員、暢銷書《無毒保健康》系列作者陳修玲說，測試燜燒罐品質最直接的方式就是燒一壺水倒入罐中，「蓋子旋緊後，（罐子）摸起來熱熱的，就表示沒有保溫效果。」當熱氣發散出去，連罐身都溫熱的時候，意味罐內的溫度持續下降，食物也因此無法達到良好的燜煮效果，她解釋。
尹書田醫療財團法人榮新診所營養師李婉萍表示，使用燜燒罐製作料理之前一定要先充分預熱燜罐。
做法是先將滾燙的熱水倒入罐中，上蓋旋緊，使罐內呈現密閉狀態，並且燜10分鐘以上。燜罐的同時可進行食材的準備，待罐內完全熱透之後再倒出熱水，並且要立即放入食材。燜燒時間至少需要1個小時，若是想開罐察看烹煮情況，至少要等30分鐘，以免熱氣流失，食材不易熟透。
「食材一定要儘量找容易熟的，切成小丁、小塊、小片，要比平常一般蒸煮的狀態都要小，」她提醒。
台北深坑假日飯店行政副主廚洪福龍說，為了讓燜燒達到最好的效果，根莖類蔬菜宜切成0.5到1公分的小丁，豬、牛肉切成0.5公分薄片，易熟的魚肉與雞肉則可切成1～2公分厚的薄片或小塊。
食材預先泡熱水較易熟
李婉萍和洪福龍同時強調，像是蔬菜與肉類等食材最好都能先浸泡過熱水，如此能提高燜燒的效果。米類如糙米、小米甚至在放入燜燒罐之前以熱水浸泡兩小時以上，使米心容易熟透。魚肉和海鮮因為易熟，只需汆燙而毋須浸泡熱水，以避免肉質變老。
燜燒罐有隨身攜帶的便利性，卻不是每一項食材都適合放入燜燒罐烹煮。一些業者就在燜燒罐的包裝盒上註明奶類、過酸和過鹹的食材，不宜使用燜燒罐。原因在於奶類在溫熱的環境中有酸敗的疑慮，過鹹或過酸的食物則恐腐蝕鋼材。
不過陳修玲認為，只要不是製作太酸的酸辣湯、放入過多的醋，或是做鹽漬的食物，適量做調味之用的醋與鹽，使用在燜燒罐內應該無妨。
在清洗方面，陳修玲說儘管是不鏽鋼，也不能使用太過粗糙的清潔器具如鐵刷，燜燒罐內部的鋼材若是被刮傷，非但容易生鏽，不鏽鋼裡面的金屬成分例如鉻，也容易被釋放出來。此外，不鏽鋼表面一旦被刮損也可能藏污納垢，使得細菌容易孳生，她補充。
選擇密封效果佳的燜燒罐，將所有食材切小塊、小丁處理，注意鹽、醋等調味料的使用，寒冬中不用花大筆電費、瓦斯費燉煮，也能享有一份清爽又養生的個人專屬暖鍋。
南瓜小米粥（1人份）
材料：
絞肉約70克、小米約40克、南瓜（也可改為地瓜）約120克、無硫金針乾6條、鹽1小匙
做法：
1.小米浸泡熱水1小時以上。
2.以沸騰滾水倒入燜燒罐，旋緊上蓋達10分鐘，做燜罐之用。
3.絞肉浸泡熱水、南瓜去皮切小丁浸泡熱水。金針乾洗淨備用。
4.倒出罐內熱水，加入小米、絞肉與南瓜至罐中。再倒入滾水，蓋過所有食材，燜煮1小時以上。
5.要吃之前再加入金針乾與鹽，並攪拌均勻。
營養分析（1人份）：熱量356.8卡、蛋白質19.8克、脂肪11.5克、醣類43.3克、膳食纖維3克、維生素A 6057國際單位（IU）、維生素C 5.1毫克、鐵質2.4毫克、鈣質17.5毫克
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